とうがんは皮をむいて、スプーンで種とわたを取り出し、5～6㎜厚さの一口大に切る。

にんにくはみじん切り、エリンギは半月切りにする。

フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、溶いた卵を流し入れ、半熟くらいのいり卵を作る。
いったん皿に取り出す。

③のフライパンの汚れをふき取り、オリーブオイル大さじ1/2とにんにくを入れ弱火で香りを出したら、鶏ひき肉を炒める。

火が通ったらとうがんとエリンギを加え更に炒め、酒と湯150ml、砂糖、塩を加え蓋をして7～8分ほど煮る。

とうがんが軟らかくなったら、りんご酢に片栗粉を溶かし、⑤に加えてとろみをつける。

⑥に③の卵を戻し入れ、大きく混ぜながら火を通す。

お皿に盛り付け、パクチーを添える。