餃子ということで「さよなら天さん……」一言つぶやき爆発する（2回目）。

ひき肉に牛脂を練り込んでから調味料を入れてさらに練り、鶏ガラスープを入れて更に練って全体を馴染ませる。冷蔵庫に休ませる。

野菜をみじん切りにする。にんにくと生姜はすりおろす。白菜はみじん切りにしたあとに塩を振ってしばらく放置。水分を絞る。

油を敷かずにしばらく乾煎り。下に焦げ目がついたら餃子が半分くらい浸かるくらいの水を入れて蓋をして5分ほど蒸し焼き。

蒸し焼きにしてから火が通ったら蓋を取り、水分を飛ばしたら油を入れて全体が焼けたらフライパンを揺らし、くっつきを取る。

盛り付けて出来上がり。