ボウルに、酢、砂糖、だし醤油を入れ、千切りにした野菜をつけておく。すだちは、輪切りにして、置いておく。

鯵をビニール袋に入れ、薄力粉を入れ、しゃかしゃか振って全体にまぶす。

フライパンに２cm位の深さで油をいれ、170～180度であげる。菜箸で触ると、カラッとするくらいしっかり揚げます。

揚がったらすぐ①のボウルにいれていく。途中、上下を混ぜる。混ぜるときは、おっきなスプーンで混ぜると鯵がつぶれにくいです。

最後にすだちをちらして、あら熱がとれたら、ラップを落し蓋のようにぴったりして、冷蔵庫へ。

１日つけておくと、鯵が骨まで柔らかく、すだちも甘酢がしゅみておいしくなります。