ささみは厚さが均等になるように切り開いて薄く広げ、耐熱皿に入れ、酒をふって10分おく。

ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで2分ほど加熱する。

湯を沸かし、大豆もやしを3～4分茹で、ざるにあげて冷ます。

青じそは千切りにしいったん水にさらし、ざるにあげ水気をとっておく。

梅干しは種を取って軽くたたき、しょうゆ、砂糖、ごま油を混ぜ合わせる。

①のささみを細かく裂いて⑤に加え、③、④、白いりごまを加えて和える。