2～3分、香りが立つまで乾煎りする。ミキサーかスパイスグラインダーに移す。5～10分ほど冷めるまで休ませる。

マンゴーパウダー、ブラックソルト、椎茸粉、ジンジャーパウダー、ペパーミントパウダー、ヒングパウダーを加える。

ポテトは、オーブンを200℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷く。

大きなボウルにさいの目に切ったジャガイモを入れ、オリーブオイル、にんにく、チャートマサラ、レモン汁を加え、よく混ぜる。

天板全体に均等に広げます。20〜25分、ジャガイモがきつね色になり、フォークで簡単に刺せるようになるまで焼く。

ニンニク、エシャロット、ハラペーニョ、パクチー、クミン、塩、レモン汁を混ぜ合わせる。

野菜をほぐすようにミキサーにかける。モーターを動かしたまま、ゆっくりとオリーブ油を流し込んで乳化させる。

パクチーの葉の食感が少し残る程度で、ほぼ滑らかになるまでミキサーを続ける。

必要に応じて、ミキサー内の側面をこすりながら、全体がなじんでいることを確認する。

盛り付けは、大きなお皿にポテトを広げるか、または一人一人のお皿に分けます。