キウイフルーツを刻み、塩麹と併せて混ぜ、スペアリブにまぶして3時間以上ねかせる

☆を混ぜて、ねかせたスペアリブに追加して馴染ませ、30分ほど常温においておく。

つけ汁を大まかにこそげおとし(とっておく)油を敷かないフライパンで焦げ目をつけるくらいに焼く。

とっておいた漬け汁、酒をフライパンに追加し、落し蓋をして中火～弱火で30分煮る。
15分ごとに上下を返す。

塩で味を調える。