椎茸の水気を切り、戻し汁と軸は別のレシピのために取っておく。傘を半分にカットする。

室温で1時間漬け込むか、密閉容器に入れて冷蔵庫で24時間寝かせる。

マリネしたら、ひよこ豆粉と米粉を加え、よく混ぜて馴染ませる。衣が厚くなり、椎茸によくからむようになるはずです。

椎茸を揚げるために、高さのある中くらいの鍋に炒め油を５センチほど入れて熱します。

180℃になったら、数枚ずつ椎茸を丁寧に落とし込む。
2～3分、全体が真っ赤になり、カリッとするまで揚げる。

椎茸を取り出し、ペーパータオルを敷いた皿で油を切る。全ての椎茸が揚がるまで繰り返す。

中火の鍋にココナッツオイルを入れて加熱し、調味料を準備する。

溶けたら、マスタードシード、ガーリック、ジンジャー、ペッパーを加え、香りが出るまで1～2分炒める。

チリパウダー、ハラペーニョ、カレーリーフ、砂糖、塩を加え、さらに30秒加熱して混ぜ合わせる。

最後に、揚げた椎茸を加え、混ぜ合わせる。
さらに1分ほど炒め、調味料を全体に染み込ませる。