★レモンカード
ボウルに入れた卵黄にグラニュー糖を泡立て器でまぜ、その他の材料も良く混ぜてトロリとするまで湯煎にかける。

湯煎の湯がボウルに当たらないようにする。
約１５分。

★アマレッティビスケット
卵白を軽く泡立てキャスターシュガーを３回位に分けて入れ確り泡立てる。

アーモンドプードルを混ぜアマレットも混ぜる。
天板にオーブンシートを敷いておく。

小さじ(ティースプーン)２つを使って丸くしてオーブンシートに並べ、１７０度～１８０度のオーブンで、１５分～２０分焼く。

★ジュエルドチョコレートバーク
ミックスピール(オレンジピール)はキャスターシュガーをまぶしてさらさらにしておく。

ホワイトチョコは耐熱容器に入れ６００ワットのレンジに１０秒～２０秒ずつかけて溶かす。
全部溶ける手前で後は余熱で溶かす。

オーブンシートの上に薄く流してミックスピールを散らし、確り固まったら角を尖らせて三角になるように割る。

★ミニスイスロール
卵とキャスターシュガーを白っぽくリボン状になるまで泡立てて、ふるった薄力粉を泡を潰さない様に混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板にスケッパーで薄く均一に広げて、オーブン１７０～１８０度で１０～１２分焼く。

焼けたら暖かいうちに上にキャスターシュガーをふって上にオーブンシートを被せひっくり返し、付いてるオーブンシートを剥がす。

ひっくり返す時にキャスターシュガーが散らばるので注意する。

★セントクレメンツゼリー
板ゼラチンを水でふやかしておく。
レモンとオレンジの皮をピーラーで剥いて２枚ずつ用意する。

レモンとオレンジの皮・グラニュー糖・水を鍋に入れグラニュー糖を溶かし火からはずしてレモンとオレンジの皮を取り出す。

水気を絞った板ゼラチンを入れ溶かす。
レモンジュースとオレンジジュースを加えて冷ます。

★レモン風味のカスタードクリーム
卵黄にキャスターシュガーを泡立て器で白っぽくなるまで良く混ぜ、コーンスターチも混ぜる。

沸かした牛乳を少しずつ混ぜ、鍋に戻し弱火でとろみが付くまで火を通しボウルに移しレモンエクストラクトを混ぜる。

落としラップをして冷ます。

★チャンキーマンダリンクーリー
ミカンの缶詰の汁を切り(汁は使わない)実の半分とキャスターシュガーを鍋で弱火で煮る。

実がほぐれるまで静かに煮溶かし、水で溶いた葛粉を混ぜとろみが付くまで火を通す。
レモン汁、残りのミカンを混ぜ冷ます。

★生クリーム
お好みでグラニュー糖を加えて、八分立てに泡立てる。

レモンはオーガニック、オレンジはオーガニックの南津海(なつみ)を使用。
ミカンの缶詰はリリー(lily)の缶詰を使用。

アマレッティビスケットとチョコレートバークは残る。
残ったチョコバーク・卵白・生クリームにゼラチンを足しチョコムースに。

レモンカード・アマレッティビスケット(アマレッティ)は市販の物でも。