【簡単材料】イカの塩辛【写真付説明】
無添加！無着色！さっぱり！
自分好みの塩辛が簡単に作れます♪
このレシピの生い立ち
母の味を忘れないように備忘録として
魚屋さんで安く手に入るので
1杯280円のスルメイカを耳8枚ゲソ6杯分で200円でゲットできました！！
【簡単材料】イカの塩辛【写真付説明】
無添加！無着色！さっぱり！
自分好みの塩辛が簡単に作れます♪
このレシピの生い立ち
母の味を忘れないように備忘録として
魚屋さんで安く手に入るので
1杯280円のスルメイカを耳8枚ゲソ6杯分で200円でゲットできました！！
作り方
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【注意】アニサキス対策として、出来上がった塩辛を-20℃で24時間冷凍すると感染性は失われます
冷凍イカがオススメです！ - 2
- 3
イカは耳とゲソ（ハラワタ付）が魚屋さんで安く手に入れました
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- 4
耳についている皮を切ります
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- 5
耳の皮を剥きます。
真ん中に少し包丁で切れ込みを入れて
クッキングペーパーで剥ぐと楽ちんです -
- 6
ちょっと皮が残ってても気にしません
洗って水気をとっておきます -
- 7
ゲソはまず墨をとります
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- 8
つまんで
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- 9
真っ直ぐ引く
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- 10
ワタを取ります
先にキッチンペーパーで余分な水と内臓をとります -
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お皿の上でしごく
！！注意！！ココにアニサキスがいることがあるそうです！！
強くすると肝が飛び散るので優しくゆっくりと… -
- 12
しごき終わったワタは包丁で切り捨てます
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- 13
クチバシの真ん中から半分くらい切れ込みを入れて、目ん玉と内臓とクチバシを取る（目の下も少し入れるととりやすくなります）
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まず目と内臓
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クチバシは食べられるところがあるので捨てません
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ゲソも吸盤を手でこそぎ落とします
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しっかり水洗いします
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クチバシは洗って、中の黒いクチバシを出します
（クチバシの周りについている白い薄皮？は切り捨てます） -
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洗ったイカをキッチンペーパーで水気をザッと拭き取ります
（また拭き取るので今回はザッとで良いです） -
- 20
イカゲソを3分割して
（付け根・短い脚・はみ出た長い脚） -
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食べやすい一口大の大きさに切り分けます
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キッチンペーパーでしっかり水気を取り、分けてあるワタに入れます
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入れます！
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耳は細切りにしてワタへ！！
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塩辛の味付けをしていきます
まず柚子の皮をお好みで
私は多めに千切りにしてます
柚子は手に入れた時に皮を冷凍保存してます -
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- 27
鷹の爪をお好みで入れます
辛めが好きな方は、少し種を入れても良いかもしれません
ハサミで切ってます -
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塩をしょっぱくなるまで入れます（器は小さすぎたので入れ替えました）
今回は小さじ1.5入れてます -
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塩の加減について
時間が経つとイカから水が出てきて甘くなり、味がボケるのである程度しょっぱくしておきます。 -
- 30
ラップをして冷蔵庫で寝かします
1〜2時間くらい -
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1時間後
ウチではもう食べちゃいます
食べる分だけ取り分けると良いです -
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冷凍保存もできますが、早めに食べるのが良いと思います。
解凍は冷蔵庫に移してゆっくり解凍が良いです
コツ・ポイント
塩と鷹の爪の好みに合わせて作れたら最高に美味しいです
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