干ししいたけを水で戻し、千切りにする。戻し汁は捨てずに取っておく。

豚もも肉は細切りにし、Aをもみこむ。

たけのこは5㎝長さの細切りにし、さっと茹でる。にんじんはせん切り、青ねぎは小口切りにする。

春雨は熱湯でさっと茹で、5㎝長さくらいに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、②、干ししいたけ、にんじん、たけのこの順に加えて炒め、しょうゆを回し入れる。

水としいたけの戻し汁を合わせて150mlにし、鶏がらスープの素を合わせて⑤に加えて煮立てる。

さらに青ねぎと春雨を加え、同量の水で溶いた片栗粉を少しずつ入れて混ぜながら、1分くらい加熱して全体にとろみをつける。

バットに広げて冷ます。

春巻きの皮の中央少し手前に10等分に分けた具を置く。

手前から巻き、左右をたたみ、巻き終わりに同量の水で溶いた小麦粉でのりづけする。
同様に残り9本も巻く。

揚げ油を160℃に熱し、⑩を軽く揚げて一度取り出し、180℃に上げて二度揚げする。