鯖に酒をふりかけ、１０分ほど置き、表面を紙タオルでしっかりふき取る。

鯖の身の両面に小麦粉を薄くふる。

フライパンに油をひき、２の皮目を下にして中火で焼く。焼き目がついたら裏返し、更に２分程焼く。

３にかぶる程度の熱湯をかけ、一旦湯を捨てる。

●をボールに入れて混ぜておく。

4に舞茸と生姜を加えて●を回しかけ、中火で蓋をして2分蒸し煮する。蓋を外し、たれを鯖の表面に絡めながら緩めに煮詰める。