レーズンごまだれを作る。レーズンはぬるま湯でさっと洗い、フードカッターでペースト状にする。

しょうがとねぎをみじん切りにし、(1）のレーズンペースト、その他の調味料とあわせてよくまぜる。

さやいんげんは両端を落とし、色よく塩ゆでにして冷水にとる。ザルにあげ、水気をきる。

おなじ湯に豚肉を一枚ずつ入れてゆで、冷水にとって冷やす。

にんじんは細めの棒状に切り、あさつきは半分の長さに、ラディッシュはたて半分に切る。

ゆでた肉、いんげんと盛り合わせ、ごまだれを添える。