木綿豆腐を水抜きします。
我が家は豆腐をまな板で挟んで漬物石(写真は20kg×2)
同時に干し椎茸も水で戻します。

水抜きした豆腐の厚さ
ここまで1時間半〜2時間くらい掛かるので、ネギと人参をみじん切りしたり他の作業と同時進行でやります

戻した椎茸は切るとき絞らないで！みじん切りにします。戻した水も捨てずにおくと味付けの微調整で使えます。

豆腐をボールで捏ねます。他の材料合わせてからも捏ねるので、ある程度ボソボソくらいでOKです

サバ缶をすり鉢に汁ごと投入して、擦ります

写真くらいのトロトロ具合です

豆腐のボールに刻んだ材料とサバと卵を投入して混ぜます。
ある程度混ぜたら味見しながら塩こしょう投入

黒ごまを潰さず投入して混ぜます！次、揚げるので油も温めましょう
※黒ゴマの量以前の半分程度に更新しました！

つくね竹筒に乗せて、3〜4等分のサイズで油に投入して揚げます！揚がったら菜箸で摘み上げてジューってなればOK

外カリッ中フワッと栄養揚げの出来あがり！

キャベツの千切りとお皿に盛り付け！
栄養揚げはウスターソースで食べるのがオススメです。