塩分8％の梅干しの作り方 「露茜」
「露茜」梅×すもも は梅干しにはむかないということでしたが漬けてみました。
駄菓子の「すもも」に似た懐かしい香りです。
このレシピの生い立ち
「露茜」は香りは梅よりもすももよりです。
色々な種類の梅を試してみています。
塩分8％の梅干しの作り方 「露茜」
「露茜」梅×すもも は梅干しにはむかないということでしたが漬けてみました。
駄菓子の「すもも」に似た懐かしい香りです。
このレシピの生い立ち
「露茜」は香りは梅よりもすももよりです。
色々な種類の梅を試してみています。
作り方
- 1
露茜は水で洗います。（水に漬ける必要はありません。）
なり口を竹串で取ります。梅程産毛がありません。 -
- 2
厚手のペーパーで水気をしっかり拭きます。
焼酎を吹き付けてなり口に塩を入れました。 -
- 3
密閉用のビニール袋に入れて梅酢を入れ塩をかけて、脱気します。
-
- 4
重しは不要ですが、塩を溶かすために、中の空気を抜いたり、そっと動かして梅の位置を変えたりして見守ります。
-
- 5
2日目です。
水が上がっています。
（揉み紫蘇はここで入れます。８で思いついて入れております。） -
- 6
梅雨が明けて、晴れる日が続くという予報なので、梅を干し始めました。
焼酎消毒したバットに梅を並べ、梅酢も入れて干します。 -
- 7
ときどき梅を裏返しにします。
3日間干し、柔らかくなりましたが大きさは殆ど変わりません。 - 8
紫蘇を入れたくなったので揉み紫蘇を梅酢に混ぜて入れました。保存して、塩の角が取れるまで（最低3年間）待ちます。
（続く） -
- 9
1年経ちました。
白いご飯に合う梅干しではなくスウィーツの香りです。
まだ1年なのでもう少し馴染ませたいと思います。 -
- 10
天日で干して甘酸っぱい「干し梅」にしてみようかと思います。
香りはゼリー、ジェラート、焼き菓子等に合いそうです。 -
- 11
露茜のシロップは美味しくできました。
甘さ控えめです。シロップはピンク色♪
レシピID : 20903657 -
- 12
11に氷を入れて水割りにしました。
美味しくて驚きました。うっとりするような香りです。これは毎年作りたいと思います。 -
- 13
3年前に漬けて美味しくなっている南高梅。
レシピID : 18471812 -
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