露茜は水で洗います。（水に漬ける必要はありません。）
なり口を竹串で取ります。梅程産毛がありません。

厚手のペーパーで水気をしっかり拭きます。
焼酎を吹き付けてなり口に塩を入れました。

密閉用のビニール袋に入れて梅酢を入れ塩をかけて、脱気します。

重しは不要ですが、塩を溶かすために、中の空気を抜いたり、そっと動かして梅の位置を変えたりして見守ります。

2日目です。
水が上がっています。
（揉み紫蘇はここで入れます。８で思いついて入れております。）

梅雨が明けて、晴れる日が続くという予報なので、梅を干し始めました。
焼酎消毒したバットに梅を並べ、梅酢も入れて干します。

紫蘇を入れたくなったので揉み紫蘇を梅酢に混ぜて入れました。保存して、塩の角が取れるまで（最低3年間）待ちます。

1年経ちました。
白いご飯に合う梅干しではなくスウィーツの香りです。
まだ1年なのでもう少し馴染ませたいと思います。

天日で干して甘酸っぱい「干し梅」にしてみようかと思います。
香りはゼリー、ジェラート、焼き菓子等に合いそうです。

赤紫蘇をいれたもの、5年たちました。塩が慣れて食べやすくなっています。香りがフルーティー。

これは赤紫蘇をいれなかったもの、5年たったものです。これも食べやすくゼリー状になっています。

露茜のシロップは美味しくできました。
甘さ控えめです。シロップはピンク色♪
レシピID : 20903657

⑬に氷を入れて水割りにしました。
美味しくて驚きました。うっとりするような香りです。これは毎年作りたいと思います。

3年前に漬けて美味しくなっている南高梅。
レシピID : 18471812