めんつゆストレート（無添加）
itasan18 @cook_40346932
市販品はどうしても使いたくない人のためのレシピです。そうめんやそばに使えますが他の料理にも手軽にどうぞ。
このレシピの生い立ち
市販のめんつゆには添加物入の物がほとんど。家庭でも安心できて美味しくて、なるべく簡単に作れる方法はないかと思い考えました。
アプリでひらく作り方
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最初は水にだし昆布を入れて弱火で加熱します。鍋の内側に気泡が付いてきて昆布が開いてきたら醤油とみりんを入れます。
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- 2
中火にして沸騰してきたら混合節・花かつおを入れます。量はお好みで。目安として混合節１つかみ。花かつお３つかみ。
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- 3
再沸騰したら花かつおを下に沈めます。
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- 4
上に浮いたアクをすくって粗熱がとれるまで放置します。一晩そのままでもOK。
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- 5
リードペーパーなどで濾します。
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- 6
ギュッと絞っても大丈夫です。
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- 7
ペットボトルなど容器に入れ
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- 8
冷蔵庫で保管します。賞味期限は１週間くらいです。夏は早めに使って下さい。冬なら２週間程度は大丈夫です。
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- 9
ほうれん草のお浸し
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- 10
ぶっかけそば
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- 11
肉じゃが
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- 12
揚げなす煮浸し
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- 13
きんぴらごぼう
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https://youtu.be/EQ7FPKEEKzs
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コツ・ポイント
●昆布の旨味が出るのは60℃が最適なので弱火でじっくりと加熱。
●混合節をまぜて旨味を追加。
●醤油・みりんは本物を使う。
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