アプリでひらく作り方
- 1
アタマは出来ればなし割にし、ヒレはハサミで切っておきます。
- 2
アタマと、あれば他のアラヌメリや臭みを取り除くため、一度沸騰したお湯に30秒～1分付けます。
- 3
お湯から取り出し、水道水で残ったウロコや汚れを取り除きます
- 4
アラについた身はお箸やフォークでこそげ落とします。
（これはなくても良いですが、骨の周りに脂がのってるので！） -
- 5
鍋に、水と昆布を入れ、中火で出汁をとります。沸騰する前に昆布を取り出します。
（普通は昆布出汁とりませんが、旨味追加！） -
- 6
５の鍋に、アタマ、アラや４の身、水、お酒を入れ、強火にします。
この時点では濁ってる。 -
- 7
浮いてきたアクをお玉ですくいます。
だんだん透き通ってきます。 -
- 8
塩を入れ、味を整えます。味見をしながら、お好みの塩加減になれば完成。
（ここで、塩の代わりにお味噌入れるとお味噌汁に！）
コツ・ポイント
魚の臭みを取るために、湯通しと水洗いはしっかりと。骨や皮の裏に脂が乗ってるので、これも使うといいです。見た目少し濁りますが、旨味のために！
つくれぽ
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