梅を洗い、２時間ほど水に浸し、あく抜きをする。

梅に包丁で、縦に切り込みを入れる。

切り込みを入れた梅を、まな板等の硬い所に置き、木べらなどで押しつぶす。

梅割り器を使用して、梅を割っても良い。

スプーンなどで種を取り除く。

種を取り除いた梅。

ジッパー付きポリ袋（ジップロック等）に、種を取り除いた梅、砂糖、焼酎、りんご酢を入れて軽く揉む。

1時間ほど常温に置くと調味料が馴染み、梅エキスになる。
１ヶ月ほど冷蔵庫で保存する。