干し椎茸はさっと洗い表面のよごれを落とし、水２００ccに浸してやわらかくしておきます。乾燥わかめも水で戻しておく。

ほうれん草は５センチ幅にカットします。しめじは石突きをとってほぐします。干し椎茸も柔らかくなったらスライスしておきます。

しいたけの戻し汁、酒、しょうゆ、わかめ、しめじ、スライスした干ししいたけを鍋に入れてひと煮立ちさせて冷ましておきます。

ほうれん草を沸騰したお湯でさっと（１分くらい）茹でたら、ザル上げして水をさっとかけて冷まします。

４の水気をしぼって３に入れたら冷蔵庫で冷やします。
わかめの代わりにひじきを使ってもいいですね（わかめ→ひじきもOK!）