玉ねぎと人参は薄くスライス、にんにくは包丁の背で潰しておく。セロリの葉を入れると味がぐっとアップする。

スペアリブは写真のように骨膜に1本包丁で切り目を入れ、骨と肉の間に浅く両側から切り目を入れる。肉に軽く塩胡椒しすり込む。

テフロン加工のフライパンにスペアリブを並べ、中火で肉のの色が変わるまで表面を焼いたら圧力鍋に移していく。

3のフライパンの脂を拭い、オリーブ油を敷き、中火で人参と玉ねぎを炒めたら、にんにくも加えしんなりするまで炒める。

圧力鍋に3と4を全て移した状態の写真です。

5に★を加えてざっくりかき混ぜ、●も加えて圧力鍋を強火にかける。蒸気が出れば弱火にして20分加圧する。

6の圧が下がれば蓋を開け、●とにんにくを取り出し、上に浮いた脂をお玉などである程度取り除くとすっきりした味になる。

7に好みのカレールーを加えて蓋をせずに木べらで時々かき混ぜながら10分ほど煮込む。

8に隠し味として◎を加えたら5分ほど煮込む。甘口が好きならバナナ1/2本加えてもよい。辛口好きならガラムマサラなどを。

9の火を止め自然に冷めるまで置くと味が馴染んで美味しい。食べる前にもう一度温める。

お好みでポーチドエッグ、フライドオニオン、レーズンなどをトッピングするとなお美味しいです。