新牛蒡はささがき、椎茸は千切り、長葱は斜め切り、芹は2㎝に切ります。

鰹のタタキは時間がたっている場合は水で表面を洗い、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

出し汁を温め、牛蒡、椎茸、長葱、芹の茎を入れてあくを取りながら煮ます。
鰹のタタキを入れ、更にあくを取ります。

鰹に塩気があるので、少な目に味噌を溶き入れて味を見て調整します。

お椀に盛り付けて芹と青唐辛子を添えました。