鍋にオリーブオイル大さじ2と乱切りにしたナスを入れナスにオイルを絡めたら、火をつけ、弱〜中火で焼き色が付くまで焼きます。

梅干しも一緒に焼き色を付けます。

香りが立って玉ねぎがしんなり透き通ったらカレー粉を加え炒め合わせ、水を少しづつ加えながらカレー粉を溶かします。

ナスと梅干しを加え弱火で5分ほど煮たら、サバ缶を汁ごと加え、一煮立ちしてから5分ほど煮込み完成です。