パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。

一次発酵は30℃60分。十分な時間一次発酵をすれば、キチンと膨らんでくれますねっ。

一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム6分。

しっかりとガス抜きをして、8cm×15ぐらいに生地をのばし、その上にお好きな量のカスタードクリームを乗せます。

二つ折りにしてとじ目を閉じ、スケッパーなどで切れ目を入れれば、定番のクリームパンの形になります。

イストクリームパンは、ガス抜きをして8cm×15cmに伸ばしたら、カスタードクリームを薄めに塗ります。

生地を二つ折りにしてから27cmぐらいまで伸ばし、切り落とさないように生地の真ん中に3～4本程度切れ目を入れます。

生地の左右を上下逆さに転がしながらねじっるとツイスト状になります。その状態で一回しして軽く結べばOKです。

ツイストクリームパンを四つ天板に並べ終わったら、40℃30分で二次発酵します。

余熱をしている間にドリュールをしっかりと塗ります。卵がオススメですが、牛乳でもOKです。

焼き上げは180℃13分。ヘルシオを使用しているときは、+30℃～40℃,+3～5分程度にした方が良く焼けます。

完成

カスタードクリームの材料を準備します。

卵黄と砂糖をボウルに入れて混ぜ合わせ、ある程度混ざったところで、薄力粉をふるいながら入れ、さらにしっかりと混ぜていきます

牛乳を鍋にかけ、軽く一煮立ちしたらバニラエッセンスを少々くわえ、こしながらクリームのボウルに少しずつ入れていきます。

クリームと牛乳が混ざったら鍋に戻し、とろみが出るまで中火で加熱。クリームになったらラップをして粗熱を取って冷蔵庫へ。