砂肝は真ん中の固い筋を取ってお好きなサイズに切りましょう、筋も細かく切れば固さも気にならなくてコリコリしておいしいです。

今回の材料です、ナスはお好きな切り方でどうぞ。

フライパンにごま油を引き、豆板醤、おろし生姜、おろしにんにく、あれば花山椒を入れて弱火で温めます。

香りが出たら中火にして砂肝を炒めます。良く油が跳ねるので蓋をしちゃっても大丈夫です。

砂肝にある程度火が入ったらナスを投入、塩胡椒をして油を良く絡めます。

全体に油が回ったら、酒、麺つゆを入れてナスがしんなりするまで蓋をして待ちます。