ウロコをとって塩でもみ洗いします。

頭を切り落としてはらわたを出し歯ブラシでお腹をきれいに洗います。

おろしニンニク、酒、醤油で下味をつけます。

30分くらいつけたら軽く水気を切ってから片栗粉をまぶします。

少し低めの温度でじっくり揚げて取り出します。

油の温度を上げてから2度揚げします。

＊印のタレの材料をフライパンに全て入れて焦げないように煮立たせます。
泡が大きくなって少しとろみがでたら火を止めます。