鶏手羽と山椒唐辛子北京十三香炒め

Name: 鶏手羽と山椒唐辛子北京十三香炒め
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏手羽（手羽先） ３５０ｇ; 長ねぎ（千切り） １／２本; 生姜（潰す） １かけ; にんにく（潰す） １片; 紹興酒 ５０ｍｌ; 醤油 ５０ｍｌ; 味の素 少々; 長ねぎ（みじん切り） ５～６ｃｍ分; 香菜（ざく切り） ３株; 細ねぎ（斜め切り） ５本; ディル （葉を千切る） ３枝; セルフィーユ（葉を千切る） ３枝; 八角 １～２個; 白胡椒（粒） １０粒; 唐辛子 １０本; 朝天辣椒 ６個; フェンネルシード 小さじ１／２; ローリエ １枚; 花椒 小さじ１; 味の素 少々; 十三香 小さじ１; 紹興酒 小さじ２; 醤油 小さじ１; 黒酢 小さじ１; サラダ油 適量

Gonbao @gonbao

パリパリに揚げた鶏手羽が、ハーブと香辛料をまとって本格的中華に！
このレシピの生い立ち
十三香を入手したので作ってみた。

参考レシピ：
鶏手羽と山椒唐辛子北京十三香炒め | レシピ大百科PRO | 味の素
https://foodservice.ajinomoto.co.jp/recipepro/recipe/27666/

パリパリに揚げた鶏手羽が、ハーブと香辛料をまとって本格的中華に！
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十三香を入手したので作ってみた。

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鶏手羽と山椒唐辛子北京十三香炒め | レシピ大百科PRO | 味の素
https://foodservice.ajinomoto.co.jp/recipepro/recipe/27666/

鶏手羽と山椒唐辛子北京十三香炒め

Gonbao @gonbao

パリパリに揚げた鶏手羽が、ハーブと香辛料をまとって本格的中華に！
このレシピの生い立ち
十三香を入手したので作ってみた。

参考レシピ：
鶏手羽と山椒唐辛子北京十三香炒め | レシピ大百科PRO | 味の素
https://foodservice.ajinomoto.co.jp/recipepro/recipe/27666/

パリパリに揚げた鶏手羽が、ハーブと香辛料をまとって本格的中華に！
このレシピの生い立ち
十三香を入手したので作ってみた。

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鶏手羽と山椒唐辛子北京十三香炒め | レシピ大百科PRO | 味の素
https://foodservice.ajinomoto.co.jp/recipepro/recipe/27666/

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材料

４人分

鶏手羽（手羽先）３５０ｇ
下味用の漬け汁
長ねぎ（千切り）１／２本
生姜（潰す）１かけ
にんにく（潰す）１片
紹興酒５０ｍｌ
醤油５０ｍｌ
味の素少々
長ねぎ（みじん切り）５～６ｃｍ分
ハーブ、香辛料
香菜（ざく切り）３株
細ねぎ（斜め切り）５本
ディル　　　（葉を千切る）３枝
セルフィーユ（葉を千切る）３枝
八角１～２個
白胡椒（粒）１０粒
唐辛子１０本
朝天辣椒６個
フェンネルシード小さじ１／２
ローリエ１枚
花椒小さじ１
味の素少々
十三香小さじ１
合わせ調味料
紹興酒小さじ２
醤油小さじ１
黒酢小さじ１
サラダ油適量

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作り方

1

ボウルに鶏と下味用の漬け汁を入れ、冷蔵庫で一晩漬ける。
2

鶏の水気を切り、１８０℃の油で揚げ取り出しておく。
3

フライパンにサラダ油とねぎのみじん切りを入れ火にかける。
4

香りが出たら鶏肉を入れ炒め、ハーブ、香辛料を加え炒め合わせる。
5

合わせ調味料を加え炒め合わせれば出来上がり。
6
鶏手羽元で作ったバージョン。
7
十三香：４５ｇ／箱×４箱入りで７２０円（amazon）でした。

コツ・ポイント

十三香が無ければ五香粉で代用（五香粉炒めになりますが）、他のハーブや香辛料もない物は省いて作ってもOK。

鶏手羽先、手羽元で作ってみたが、鶏もも肉（から揚げ用）で作った方が食べるには食べ易い。

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Gonbao @gonbao

2022/08/14 05:03に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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炒めもの手羽鶏肉フェンネル八角にんにくスパイスハーブコリアンダーとり手羽先こねぎディル花椒トウガラシしょうが長ネギ

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