トロトロ♡絶品☆賀茂茄子の海老あんかけ
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege
【人気検索１位】賀茂茄子の甘みと海老の旨みをだしの効いた和風あんで引き立てた、おもてなしにもなる上品な一品です。
このレシピの生い立ち
賀茂茄子は「ナスの女王」と呼ばれるほど、深い味わいで、甘みとコクがあります。田楽にされることが多いですが、その美味しさを存分に味わって頂けるよう、薄味の和風仕立てにしました。
トロトロ♡絶品☆賀茂茄子の海老あんかけ
【人気検索１位】賀茂茄子の甘みと海老の旨みをだしの効いた和風あんで引き立てた、おもてなしにもなる上品な一品です。
このレシピの生い立ち
賀茂茄子は「ナスの女王」と呼ばれるほど、深い味わいで、甘みとコクがあります。田楽にされることが多いですが、その美味しさを存分に味わって頂けるよう、薄味の和風仕立てにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
賀茂茄子です。京の伝統野菜で、肉質は固くしまっていますが、加熱すると皮まで柔らかく、甘みがあります。
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- 2
茄子はヘタを切り落として1cmの厚さの輪切りにし、すぐに水にさらします。
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- 3
海老は殻を剥いて、片栗粉と塩で揉み洗いし、背ワタを取って、小さく切り、酒をまぶします。
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- 4
フライパンにごま油を熱し、水気をしっかり拭いた茄子を入れ、中火で焼きます。
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- 5
小鍋にあんの材料を煮立て、海老を加え、色が赤く変わったら水溶き片栗粉（水:大1、片栗粉:小1）でとろみをつけます。
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- 6
茄子の両面に焼き色がつき、箸ではさんでみて、柔らかくなっていればOKです。
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- 7
茄子を器に盛り、熱々のあんをかけ、ねぎ、しょうがをのせたら完成です！
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- 8
2020.7.16「加茂なす」の人気検索でトップ10入りしました！
- 9
2022.7.19「賀茂茄子」の人気検索で１位になりました！
コツ・ポイント
賀茂茄子はアクが強いので、切ったらすぐに水にさらしてください。油と一緒に加熱することで美しい紫色に仕上がります。
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