★ササミの下処理。
筋の両側を縦に切り目を入れる。

筋の右側が切れて、

ササミの向きを180°回して、もう一度、筋の右側を切る。左側が切れた。右利きだと切りやすい。

筋の端と肉の間に切り込みを入れて、きっかけを作り、

上下逆さにして、包丁の刃を当てて、筋を引っ張って、肉と筋を切り離す。

厚いところを観音開きにして、厚さを揃える。

木の葉形になる。

※別のパターン※左手で筋を持って、右手の包丁の背みねをあてて、少し浮かせてゆさゆさ揺する感じで切り離す。

塩コショウを振っておく。

米粉・溶き卵・米粉パン粉の順に付けていく。

小麦粉・溶き卵・食パン粉バージョン

米粉・溶き卵・米粉パン粉バージョン

揚げ油で揚げる。

熱いうちにパルメザンチーズをまぶす。

ひっくり返す。

上からかけるだけでも。