ささみの開きを作ります。小さなささみなら観音開き、大きめの物なら切り離さずにそぐようにしてささみのシートを作ります。

これをラップの上にのせ、さらに上からラップをかぶせてめん棒で軽くのばします。この作業でそぐときにできた穴もふさぐことができます。

肉の縦横はお好みで（食感が少し変わります）、手前2/3にお好みのチーズを少し入れます。モッツァレラ、ピザ用チーズ、スライスチーズ、ブルーチーズなどお好みの物をおためしください。

このままでもいいですが、お好みで粗挽き胡椒、ドライハーブなどをチーズの上にのせてもおいしいです。

これを手前から巻いていきます。最後一周はささみだけになるようにすると隙間なくできます。巻いた物に塩・胡椒をします。

小麦粉・牛乳で溶いた卵・パン粉の順に衣をつけます。これを油で揚げて完成です。揚げる前の物を沢山作って冷凍することもできます。うちではまとめてささみイ一㎏ぶん位作って小分けにして保存しています。

丁寧に作ればチーズがもれることはありませんが、もしも揚げている間にチーズが漏れてきたら油から出してトースターやオーブンで残りの加熱を行います。こうすると油にチーズがとけ出さずにすみます。またあたため直すときもトースターなどを使うと表面がかりっとできあがり