全粒粉、強力粉、塩、砂糖、ドライイースト、卵牛乳、ぬるま湯を最初ゴムベラで固まったきたら
手でこねる。

無塩バターを加え手でこね、
ラップをして45分ほど発酵させる。

牛乳と手でちぎったミルクチョコを
小鍋で一煮立ち、耐熱のボウルに移し強力粉（分量外大さじ1ほど）と素早く泡立て器で混ぜる

ラップで包み冷蔵庫へ、

パン生地のガス抜きをし、打ち粉をした作業台で伸ばし、チョコシートを置いて、生地を折りたたんで閉じる。

伸ばしてから三つ折りに、90℃に生地を置き換え、横に伸ばす。端からくるくる巻いてきちんと閉じる。

生地を8〜10等分に切り、クッキングシートを敷いた型に、並べラップをして40分ほど2時発酵、