一段並べて塩、また一段並べて塩、という塩梅で。
最後の上段は多めの塩で蓋するような感覚。
そして重しの代わりを水で。

梅酢が上がりきったら用意しておいた赤紫蘇を投入。いつも目分量で入れてます。
少ないよりは多めに入れてます。

一番カビづらく、梅酢も上がりやすく、美味しく出来て、塩分の調整もしやすいです。

今年は17%で漬けました。(2022年)
来年は16%に挑戦したいです。

2023年は15%で漬けています。
成功したら、来年は14%に挑戦したいな(^^)

見た目がブヨブヨしていたり茶色い斑点があまりにも多すぎたり、なり口に白カビが見受けられたりするハイリスク梅です。→

ハイリスク梅は分けて漬けておけば失敗した時あまり痛くありません。

2024年、上手くいったら来年は13%に挑戦したいと思います(^^)
今年は仕事を始めて忙しく、2キロしか漬けて→

保存する事に初挑戦です。例年は梅酢に戻していたのですが、たまにはと(^^)

カリカリ梅と梅干しの中間のような食感。これはそのまま食べるよりは叩いてペースト状に使う料理用にシフトします。→

11時、3時、7時の方向にある梅は追熟も上手くいき程よいしなやかな梅です。そのまま食べると身離れも良く幸せが溢れます。

シワシワになってしまう梅の対策としては、スーパーで梅が出回り始めた時に早く買いすぎない事。熟れ始めている梅じゃないと→

追熟しても熟れない青梅のままの事があります。なので全体的に黄みを帯びてきた梅を買って追熟するのが確実です。

地元で採れた梅です。熱湯で強制追熟しています。とても皮が薄くなり柔らかい出来です。個人的にはこちらの方が好みなのですが→

破れ梅になってしまうものが多く…来年は熱湯に漬ける時間を調整してもう少し上手くやってみたいです。

今年は赤紫蘇を使いませんでした。理由としてはせっかく13%で食べ易く漬けたのに市販の赤紫蘇漬けは20%くらいの→

塩分濃度のものが多く、混ぜてしまうと塩分濃度爆上がりしてしまう為です。自分で紫蘇を揉めばいいのでしょうが、→

そこまで手仕事が回らず…ヽ(´o｀；いつか自分で紫蘇も揉める余裕が出来たらやってみたいと思います。

強制追熟20mして漬けてみようか、梅シロップにするか、悩んでいます😆