木綿豆腐にキッチンペーパーを巻き、重しをして一晩置いて水分を切っておく。

クルミと胡麻をすり鉢で軽くすり潰す。

八丁味噌、ザラメ、みりん、酒をフライパンに入れ、テカリが出るまで弱火で練る。

3に胡麻とクルミを加える。

フライパンにごま油大さじ1をしき、水抜きした豆腐の両面をきつね色になるまで焼く。

茹でて、水気を切ったこんにゃくと、豆腐の上にそれぞれ味噌を塗る。竹串を刺せばできあがり。