真鯛は両面に塩をふり、冷蔵庫でしばらく寝かせます。
はまぐり、アサリなど貝類は、あらかじめ砂抜きをしておきます。

ニンニクはみじん切り、プチトマトはへたをとり半分に切っておきます。

アンチョビは0.5-1センチ幅くらいに切っておきます。

フライパンを熱し、オリーブオイルをいれ、温まったら刻んだニンニクをいれ、アンチョビもいれていきます。

真鯛をキッチンペーパーなどで水分をとり、
ニンニクのにおいがたってきたら
4に皮の面から中火で焼いていきます。

ある程度真鯛の皮の面が焼けたらひっくり返し、はまぐりとプチトマト、白ワインを加え、蓋をし強火で蒸らし煮します。

5分くらいではまぐりの口が開いてきます。
蓋をしたまま中火にし、さらに5分ほど蒸らしながら煮詰めていきます。

蒸らし始めてから10分程度たったら、黒こしょうをし、パセリをかけて完成です。