魚のアラに塩をふり、30分ほど放置する。その後水洗いして、水気をしっかりとる。

鍋に水とアラ、香草と玉ねぎをいれて弱火で30分ほど煮込む。アクはとること。

スープをこし、具材の玉ねぎ、にんじん、魚を入れて15分ほど弱火で煮込む。アクが出たらとること。

ローリエ、塩胡椒をいれ、15分ほど放置すると、味がまとまります。供する時は優しく温めてあげてください。