豆腐はしっかりと水気を切り、縦半分にしてから横8等分にして、小麦粉をまぶす。

無着色辛子めんたいは薄皮から中身を出しておく。

れんこんは2～3ｍｍ幅の半月切り、えのきは2等分に切る。

フライパンにバターを入れて熱し①を片面2分ずつ焼いて取り出し、③を入れて中火で2分炒め、塩・こしょうをふって味を調える。

耐熱皿に④を盛り、②とチーズをのせ、トースターで14～15分焼き、粗みじん切りにした大葉を散らす。