(コオロギ胡椒をつくります)器にBをいれて、混ぜ合わせておきます。

茄子は角切り(７～８mm)にします。

ネギは粗みじん切りにします。

フライパンに油大さじ1(分量外)とニンニクを入れて、香りがでるまで弱火で炒めます。

ネギを加えて、塩一つまみを振って、しんなりするまで炒めます。

茄子を加えて、塩をふたつまみ振って、しんなりするまで炒めます。

油大さじ１/2(分量外)とAを加えて混ぜます。

ご飯を加えて炒めて、塩で調味します。器によそっておきます。

ボールに、Cをいれてよく混ぜます。さらに卵を加えて混ぜ合わせます。

フライパンに油(分量外)をしいて温まってきたら、弱火にして卵液の半分を流し込みます。

写真のように、半熟状に片面だけ焼きます。(残りの卵液も同様に焼きます)

ご飯の上に卵をのせて、お好みでコオロギ胡椒を(たっぷりと)振りかけて、出来上がりです。