鰤の鱗を取る。

塩胡椒をし、10分ほど置いておく。

水分を拭き取り、調味料に20分漬け込む。

小麦粉をまぶし軽く焼く。

一旦取り出し、調味料を煮詰める。

鰤を戻して絡める。