茄子はヘタの部分を切り落とします。斜めに輪切りにしたり半月にしたりと、お好みで。

茄子の厚さは３～5ミリ程度、大きいかな？と思うくらいでも大丈夫です。

紫蘇は葉の部分だけを軽く水洗いして、ゴミを取り除きます。

洗った紫蘇は分量の塩を2回分に分けて揉みます。この段階で赤い汁が出ますが、惜しまずしっかりと絞って灰汁を抜いてください。

ショウガはお好みで加減してください。多くすると味にメリハリがつきます。

ビニールに茄子、赤紫蘇、塩、と順番に入れていきます。最後に赤紫蘇と塩で蓋をするイメージで重ねます。

常温で約2週間ほど置くと出来上がります。漬物独特の酸味が感じられたらOK。その後は発酵しすぎないよう冷蔵庫で保存します。

出来上がってから冷蔵庫保存で10ヵ月経過した状態、流石に鮮明な色合いは抜けてきましたが問題なく食せてます。