65℃ 鶏もものチキンマライティッカ風
リクエストレシピ！
爽やかなシナモンの香りと、カルダモンやクミンのエキゾチックな香りが食欲をそそる。
このレシピの生い立ち
BONIQユーザーさんからリクエストをいただいた、白いタンドリーチキンの「マライティッカ」。
クリーミーでまろやかな、やわらかジューシーなチキン。
とうがらしは使っておらず、辛くないのでお子さまにもおすすめです。
65℃ 鶏もものチキンマライティッカ風
リクエストレシピ！
爽やかなシナモンの香りと、カルダモンやクミンのエキゾチックな香りが食欲をそそる。
このレシピの生い立ち
BONIQユーザーさんからリクエストをいただいた、白いタンドリーチキンの「マライティッカ」。
クリーミーでまろやかな、やわらかジューシーなチキン。
とうがらしは使っておらず、辛くないのでお子さまにもおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
＜鶏もも肉の下処理をする＞
鶏ももの皮を剥いで余分な脂肪と筋を取り除き、厚み2cmの一口大にカットする。 -
- 2
＜材料を準備する＞
カシューナッツはフードプロセッサーにかけて撹拌する。 - 3
カシューナッツは取り出し（→耐熱袋へ）、次に玉ねぎとにんにくを入れて撹拌する。
- 4
＜耐熱袋に投入〜漬け込む（1日）＞
耐熱袋に鶏もも、手順2の撹拌した材料、《調味料》の全ての材料を入れて袋を揉み込み、 -
- 5
全体を混ぜる。
冷蔵庫で1日漬け込む。 - 6
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃ 0:55（55分）に設定する。 -
- 7
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 8
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 9
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 10
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 11
＜BONIQに投入する＞
袋の厚さが2cm以内になるよう、全体を広げる。 - 12
厚みが2cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」に沿って正しいBONIQ設定を変更する。
- 13
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 14
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
-
- 15
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 16
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 17
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 18
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 19
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 20
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 21
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 22
バットに取り出し、バーナーで表面を炙る。（炙らずそのままでも可。）
- 23
皿に白ご飯と鶏ももを盛り付け、お好みでパセリを散らし、きゅうりやトマトを添えて出来上がり。
-
- 24
-
- 25
-
- 26
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 27
＜https://boniq.jp/recipe/?p=20607＞
- 28
《作る際のポイント》
- 29
材料のカシューナッツについて、「カシューナッツパウダー」を使用する場合は「大さじ4」使用してください。
- 30
ネット販売などで手に入りますが、使用頻度は少ないと思いますので、
- 31
カシューナッツをフードプロセッサーにかけるのがおすすめです。
- 32
《作った感想》
- 33
「マライ」とは牛乳を温めた時に出る「膜」のことを指し、この牛乳の膜やスパイスなどで作ったマリネ液に漬け込んで
- 34
焼き上げた骨なしチキンのことを「マライティッカ」と呼ぶそうです。
- 35
このレシピでは生クリームを使って、そんな「マライティッカ」風に仕上げています。
- 36
爽やかなシナモンの香りと、カルダモンやクミンのエキゾチックな香りが食欲をそそります。
- 37
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 38
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 39
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 40
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 41
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
元々「マライティッカ」は石窯タンドールで焼き上げる料理です。
手順22、仕上げにバーナーで炙ると香ばしい香りがプラスされますが、バーナーがない場合などは炙らなくても十分おいしくいただけます。
つくれぽ
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