酒種 ベーコンエピ、(参考)あんパン
masama0310 @cook_40353864
酒種のフランスパン生地で、エピとあんパンを作りました。あんパンは、中のあんが飛び出てしまったので、参考として下さい。
このレシピの生い立ち
酒種酵母元種で色々なパンを焼きたくて、考え、チャレンジしました！
酒種 ベーコンエピ、(参考)あんパン
酒種のフランスパン生地で、エピとあんパンを作りました。あんパンは、中のあんが飛び出てしまったので、参考として下さい。
このレシピの生い立ち
酒種酵母元種で色々なパンを焼きたくて、考え、チャレンジしました！
作り方
- 1
材料を混ぜ、粉気が無くなるまで捏ねる。一次発酵は生地表面を霧吹きで湿らせ一晩または6～8時間。できればパンチ1回入れる。
- 2
生地を2分割し、一方はナマコ型、もう一方はさらに4分割し丸める。ベンチタイム30分。
-
- 3
(エピ)ナマコ型の生地を長方形に伸ばし、片側にベーコンを並べ、さらにチェダーチーズを並べる。巻き込み棒状にする。
-
- 4
(あんパン)丸型の生地を手で平らにし、あん、クリームチーズのせ包む。
-
- 5
エピ、あんパンそれぞれ天板にのせ二次発酵30分。
- 6
(エピ)化粧粉ふり、下の生地を少し残し上からハサミで切り、エピ型に成形する。霧吹きで水をかける。写真下。
-
- 7
(あんパン)化粧粉をふり、中心をハサミで切る。霧吹きで水をかける。写真上。
-
- 8
オーブンで220度予熱、3分ホールドし、スタートする。220度で15分,その後200度で10分焼く。
-
コツ・ポイント
生地はベタつくので、手粉を多めにしてください。霧吹きも多めで良いです。あんパンのあんは欲張らず、少なめに。。切れ目は入れずクープの方が良いかもしれないです。
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