なすを縦半分に切り、表面に包丁を入れ、ミョウバン水につける。

鴨肉を薄く（5mm程度）切って片栗粉をつける。

170～180度の油でなすと鴨肉を揚げる。 （なすは、箸が刺さる程度、鴨肉は揚げすぎないこと）

だし汁、うすくち醤油、みりんを火にかけ、器に盛ったなす、鴨肉にかけて、最後に糸がきを天盛りにする。