梅干しは、種を除く。生姜は、皮をむき薄切りにする。

イワシは、うろこを包丁でこそげ落とす。頭の骨と腹の穴の手前に切り込みを入れ、内臓を取り除き、流水で洗い水気を拭き切る。

圧力鍋に☆を加え、蓋はせずに中火〜強火で煮立たせたら鰯、生姜、梅を加える。

蓋を閉め、中火にかけ、ボタンがあがり蒸気が出始めたら弱火にし20分高圧で加圧する。

火を止め、圧力が抜け、ロックボタンが下がるまでおきます。

ボタンが完全に下がったら蓋をとり、再び中火にかけ、煮汁を煮詰めます。この時、鰯を動かさず、スプーンで煮汁をかける。

照りが出て、煮汁が少なくなったら盛り付けて完成！