昆布を軟水に浸け、ひと晩置きます。
それを鍋で加熱、ふつふつしたら火を止め、ボウルを重ねたざるで濾します。

ボウルに取った昆布出汁を鍋に戻し、再加熱します。
ふつふつしたらまぐろ節を加え、弱火で20分加熱します。

血合抜きの場合は20分加熱でよいのですが、
血合ありの場合はまぐろ節が沈んだらすぐに取り出したほうがよいそうです。

ボウル、ざる、布巾、昆布の入ったざる、
の順に重ねたものに3を入れ、濾します。

すぐに全部使わない場合は、
清潔な密封容器に4を入れ、香りを飛ばさないよう軽く蓋をした状態で冷まします。

冷める前にきつく蓋をするとのちのち開けられなくなります。

冷めたら冷蔵庫ないし冷凍庫で保存します。

4でもう一度出汁を引いて二番出汁に。
二番出汁は600㏄ぐらいの軟水で引き、そのまま味噌汁やおつゆにすることが多いです。

7の出涸らしは佃煮などにどうぞ。
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ここからめんつゆ。
めんつゆの材料を鍋に入れ、火に掛け、アルコールを飛ばし、容器にとって冷ましておきます。

みりんの代わりにてんさい糖を使ってもよいです。

ここから天ぷら。
薄力粉と塩を混ぜ、○も加えて混ぜ、
水を加えて全体が馴染むように混ぜます。

中華鍋に揚げ油を入れ、加熱します。
お好きな野菜を切り、11の衣をまとわせ、揚げます。

魚の場合は臭みが出るので160度ぐらいがよいとか……。
野菜は種類によるでしょうか。
私は170度ぐらいかな。