【下準備】
豆腐(300g～400g入り)の空パックの底面に、水が抜けるようにキリなどで穴をあける。(豆腐の型になる)

パックに、厚手のペーパータオルを2枚重ねて敷く(豆腐を包めるようにパックからはみ出す大きめのものを使う)。

底から水が抜けるように、パックをざるに入れて(または網におく)、水受けのためのボール(またはバット)に重ねる。

耐熱ボウルにAを入れて、豆乳を少量加え、泡立器で粉気がなくなるまで混ぜる。

残りの豆乳も少しづつ加え、なるべく泡が立たないように混ぜ合わせる。

にがりを加え、大きめのスプーンを使い右に１０回、左に１０回大きく回し、混ぜ合わせる。

ボウルにラップをかけて、500Wで4分加熱する。ラップをかけたまま5分おく。

③の型に、豆腐のかたまり(固形分)をお玉ですくい出し、型に入れる。

お玉の背で、表面を軽く押して平らにし、はみだしたキッチンペーパーを内側に折り、豆腐を包み、水切りする。

しばらくしてボールに水がたまってきたら(お好みですが、今回は水切り約50分です)、ザルから取り出す。

(出来立てはふんわり柔らか食感で、コオロギの香りが立ちます。冷やすと引き締まり、濃厚な味わいになります。)

【コオロギとろろ】
ボールにBを入れて、すりおろした長芋を少量加えて、泡だて器ですり混ぜます。

残りのとろろも少量づつ加えて、よく混ぜます。
さらに塩昆布を加え混ぜて、4分ほどおきます。

興梠豆腐の表面の水気をふいて、４等分にきり、２切れづつ器に盛って塩を少々ふりかけます。

とろろは、泡立て器でふんわりと軽く泡立てて、豆腐の上に半量づつのせて、万能ねぎを添えます。

できあがりです♪