桃を流水で綺麗に洗う！皮ごと使うので掌で産毛を落とすように洗います。
キッチンペーパー等の上で水を切っておく。

桃を縦に切り込みを入れ手で捻りながら２つにし、種はスプーン等で取り除く。

桃をお好みのサイズにカット完成時の桃の食感がある方が好みなら3㎝位の乱切りに。桃の重量を計り鍋に桃と砂糖を入れる。

砂糖と桃を軽く混ぜ合わせ、10分程置いておく。果汁が出てきます。

ジャムを入れる容器を熱湯消毒し乾かしておく。

中火で桃を煮ながら灰汁をとります。
白ワインを加えます。

水分が無くなってくるので、焦げないように混ぜ続ける。様子見で火加減を調節。完成間近でレモン汁を加えます。

お好みのとろとろ加減になったら蜂蜜を入れ加熱後火を止め、容器にジャムを入れたら完成です。冷えると固くなります。

煮詰める直前に桃のシロップをとりわけ味見♪とっても美味しい桃ジュースに！小瓶に少し保存し炭酸で割るorピーチティー等に！

皮付きで美味しく出来ますが、皮が気になる方はむいてから作って下さい(^^)