豚肉は小さめに切ります。
ナス、トマト、まいたけは約2センチ角にしておきます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を炒めます。

豚肉にある程度火が通ったら、ナス、トマト(半量)、まいたけを入れます。
トマトは半量を残しておきます。

全体に火が通ったら、水を入れて沸騰させます。沸騰したら火を止めて、カレールーを入れて溶かします。

再度火をつけ混ぜます。
半量残しておいたトマトも入れ、ザッと混ぜたら出来上がり。