ごぼうを好きなスタイルに切る。
ささがき、細切り、拍子木切り、斜め薄切りなどなど。
あく抜きして水気を切る。

にんじんを切る。
ごほうよりも早く火が通るので、ごぼうより厚め＆太めがオススメです。
もしくは、時差で投入するのもあり。

落し蓋が使えるサイズの鍋にごま油を入れて、ごぼうを先に炒める。火がさっと通って色が変わったらにんじんを加えて炒める。

舞茸を適当にばらしながら加える。

だし、みりん、醤油を加えて、落し蓋をする。中火より気持ち弱いくらいで放置。

時々、混ぜっ返しながら、汁気がほとんどなくなるまで炒め煮にする。