肉は食べやすい大きさ、玉ねぎは細切り、人参は短冊切り、白菜は、ザク切りにする。小松菜は、茹でて冷水にさらし、切っておく。

鍋に水を入れ、肉を入れてから火をつける。

煮立って、アクが出たら取り、野菜（小松菜、長ネギ、白菜の葉の部分を除く）、油揚げを入れ煮る。

だいたい火が通ったら、★と白菜の葉と長ネギを入れて、煮る。

野菜の火が通ったら、強めの火加減でふつふつしてきたら、溶き卵を高い位置からまわし入れ、一度、ぐるっとかき混ぜる。

小松菜を加えて、出来上がり。シャキシャキ長ネギが好みのときは、このタイミングで(^^)