茄子はがくとヘタを取り、縦4等分に切る。

フライパンにごま油を熱して１の茄子を入れる。茄子全体に油を絡めたら皮目から3辺焼き色がつくまで中火弱で焼く。

Aを合わせ、焼き上がった２を熱いうちにつけこむ。

白ごま、せん切りにした大葉を半分加えてラップをぴったりとかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

皿に３を盛り付け、水にさらしておいた残りの大葉をのせる。