チャーシューのタコ糸の縛り方(鶏肉)
チャーシューを作る際の縛り方の目的とテクニックを明確にする！
このレシピの生い立ち
鶏もも肉のチャーシューにもチャレンジ
作り方
- 1
チャーシュー用のお肉を用意！
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- 2
鶏もも肉の場合は厚さを均一にする為に赤身側を包丁で開く！
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- 3
皮を外側にしてクルクルと巻きます！
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- 4
タコ糸を2〜3m準備し、お肉の端っこを拳ばり(再度縛れるように糸を長めに残しましょう)
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- 5
クルクルした形をキープするように、全体を巻きながら大きく反対側へ糸を巻きます！
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- 6
反対側で固定する為、2〜3周強めに巻きます(縛ったりはしません)
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- 7
1センチ間隔で強く逆側へクルクル戻します(旨味、脂を逃さないぞーっていう間隔で強めに締めます)
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- 8
最初の紐と縛ったら完成！！
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コツ・ポイント
タコ糸で縛るのは旨味を逃さない為に皮側で包むので、強く縛らないとタコ糸の意味をなしません！
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