チャーシュー
チャーシュー作る
このレシピの生い立ち
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- 1
豚バラ肉を切り、たこ糸で縛る。
6kgで10本くらい出来る。 -
- 2
でかい鍋に湯を沸かし、ネギとショウガを入れ、そこに肉を入れる。
-
- 3
沸騰を維持し、1時間煮る。
浮いた油は捨てずに取っておいて、リエットを作ると良い。 -
- 4
酒とみりんを別鍋で沸かしアルコールを飛ばす。そこに醤油を入れた物が漬け汁となる。
- 5
ゆでた肉を漬け汁に漬ける。
90分くらい。
漬け汁に浸ってないところとかを、たまにかまう様に。 -
- 6
味付け玉子も同様に漬ける。茹で方は、沸騰した湯に卵を入れて、6分30秒～7分でOK。ゆでる前にとがってない方に傷つける。
- 7
漬け汁から引き上げ、冷蔵庫で一晩寝かして完成。とても重要な工程。
- 8
初期のしょっぱさまで漬け汁を煮詰めて、さまして綺麗なペットボトルとかで常温保存可。カエシや、馬刺したれとして使える。
- 9
できあがったチャーシューは、冷たいうちに切る。
キャベツの千切りを添えて食べるのが好きだが、ラーメンに入れるのが優勝。 -
コツ・ポイント
お湯でゆでて、漬け汁には漬けるだけ。
漬け汁で煮込むと堅くなるよ。
チャーシュー用に売ってる、縛ってある肩肉でも旨いよ。
ゆでただけのを薄切りにして、ネギ、大蒜、生姜、油、塩のタレをかけて食べるのも旨し。
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